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芥菜的营养价值 芥菜的功效和作用

发布时间:2019-12-05 05:32:36 编辑:笔名

芥菜其实是很常见的,一般在市场上都可以找到,芥菜含有丰富的维生素和矿物质元素,对人体是有好处的,所以,芥菜一直以来都很受人们喜爱。不仅如此,芥菜还具有丰富的营养价值,下面就让我们一起来见识下吧!

芥菜的营养价值

芥菜是蔬菜的一种,所以它含有丰富的维生素和矿物质元素,同时含有大量的蔬菜纤维,芥菜有提神醒脑,解除疲劳的作用。除此之外,芥菜还具有哪些营养价值呢?

芥菜的营养价值:

1、芥菜含有丰富的维生素,并且含有大量的抗坏血酸,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

2、芥菜具有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

3、芥菜有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

4、芥菜还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用。

5、芥菜还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

由此可见,芥菜可以增强人体免疫力;有解毒消肿的功效,同时能抗感染和预防疾病的发生,促进伤口愈合,可用于辅助治疗感染性疾病;所含的胡萝卜素有明目的作用,可作为眼科患者的食疗佳品;芥菜的组织较粗硬,增加胃肠消化功能,促进胃肠蠕动,防止便秘。另外,芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味,能促进胃肠消化功能,可用来开胃,帮助消化。

芥菜怎么做好吃

在平常生活中,芥菜我们常会吃到的一种蔬菜,不仅营养丰富,而且做法很简单。芥菜中含有很丰富的维生素A、D、C,是我们平时所需要的,而且它还能够很好的提神,健脑,解除我们的疲劳。那么,芥菜怎么做好吃呢?

一、白灼芥菜

材料:芥菜400克。

调料:植物油20克,白酱油5克,黄酒10克,姜汁3克,白砂糖3克。

做法:

1、将芥菜择洗干净;

2、炒锅注油烧热,放入芥菜炒至断生,加水、黄酒、姜汁煨片刻,捞出控水,码在盘内;

3、酱油、糖调成味汁,浇在芥菜上即可。

二、清炒水东芥菜

材料:水东芥菜1斤,蒜末适量,盐适量。

做法:

1、水东芥菜洗净后切成短段,然后焯水;

2、锅内放入少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入水东芥菜翻炒;

3、加入适量盐调味即可。

三、蒜炒芥菜

材料:芥菜1000克,蒜20克,盐。

做法:

1、芥菜洗净沥干,然后切成节,蒜切成片;

2、烧一锅开水,加少许盐,将芥菜节放入烫一滚捞出沥干;

3、炒锅烧热,放入2汤匙油,然后放入蒜片爆香;

4、放入芥菜大火翻炒2分钟,加入少许盐翻匀出锅。

芥菜的腌制方法

对于芥菜的做法,其实是有很多的,而不少人喜欢将芥菜腌制。其实,芥菜不仅在新鲜的时候好吃,腌制好后风味更是,腌制好的芥菜还有一个重要特点就是耐保存。那么,芥菜应该怎样腌制呢?

芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态,然后加盐腌制。腌制过程中,食盐的浓度一般在12%以下,且腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。

芥菜的腌制方法:

1、原料处理

将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时,当日入缸腌制。

2、盐渍

将菜缸洗净、擦干,先在缸底撒一层盐,然后将原料根部朝里装缸,每装一层菜,撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%:存放30天~60天的,春季的用盐量为8%~10%,冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的,春季用盐量为13%~14%,冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实,直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边,再慢慢转为中心,要求每层都踏到软熟出卤。

3、封缸

装好缸后,上面再撒一层盐,用洁净的蒲包盖好,用竹片插紧固定,上面再排“井”字形竹片,竹片上再压大石块,然后密封缸口。

小贴士:

将腌好的芥菜,若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片,晒至半干再入坛,压实封口,然后将坛倒置。这样,即使夏季出坛,也可保持不变质。

芥菜疙瘩的做法

喜欢吃芥菜的朋友,一定会知道芥菜疙瘩吧!芥菜不仅美味,芥菜疙瘩更是不逊色,吃起来并不比芥菜差。做菜网百科就教大家怎样做芥菜疙瘩吧!

在将荠菜疙瘩买回来以后,就要将没用完的荠菜疙瘩进行保存,荠菜疙瘩的保存方法比较简单,主要是进行冷冻保存。首先,把老叶黄叶摘掉,一定要保留根部,因为大部分香味都在这里,不信,你用指甲刮一下,荠菜香就马上跑出来。其次要注意清洗:荠菜容易附着泥土,要反复清洗个四五次,细细的清洗根部,直到洗完荠菜的盆底没有泥沙。焯烫:烧开一锅水,撒一点盐,把荠菜放入锅中焯烫1分钟,捞出过下凉水,然后用双手将荠菜握成小团,用力的挤掉水分,一团团分好,装保鲜袋放冰箱冷冻。吃的时候提前半小时取出一团。

荠菜疙瘩汤的做法主要分为三步:

1、从冰箱里取出冷冻保存的一团荠菜疙瘩,进行解冻,焯烫,然后将焯好的荠菜,切碎,另备两片生姜待用荠菜疙瘩汤的做法;

2、搅面疙瘩,普通面粉半碗放入小盆中,水龙头开到小,把容器放在水流下,接一点水,马上移开水龙头,用筷子快速搅拌,然后反复重复以上动作,直到盆底没什么散落的面粉。疙瘩如何搅的均匀又细呢,注意用冷水,加水的时候每次少加点,加慢一点,搅的快一点;

3、取一只锅加热,倒入少许油,放姜片爆香,然后倒入切好的荠菜碎略炒,马上加入两碗水烧到滚开,然后把搅好的面疙瘩倒入锅中,快速搅拌开,煮至面疙瘩浮起来,加盐调味即可。

如何挑选优质的芥菜

芥菜的营养价值高,平常可以经常买些回来吃,如果是叶用芥菜,应该选择叶片完整的,看看叶子上面有没有枯黄的或者开花的,如果有这些现象的话,就不要买了。

还有一种芥菜是包心芥菜,这种芥菜需要注意一下叶柄有没有软化的现象,当然是选择叶柄越肥厚的越好啦。

芥菜的保存也不用怎么费心,芥菜不易腐坏,以纸张包裹后放在冰箱可保存约两周。芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,虽然好吃,但是由于盐分含量极高,大家要尽量少吃,还是以新鲜的芥菜为佳。

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