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抹茶巧克力慕司的做法

发布时间:2019-07-18 17:48:46 编辑:笔名

抹茶巧克力慕司的做法详细步骤第1步

慕司圈做法:盆中加入40克色拉油,再倒入40克牛奶,搅打均匀。

低筋面粉过筛,筛入盆中,从底部翻起搅拌成均匀的面糊。

第2步

取3个鸡蛋,将蛋白蛋黄分离,把蛋黄放入面糊中。

用刮刀从底部翻起,让蛋黄混合到面糊中。

第3步

3个蛋白另外放入无油无水的盆中,用电动打蛋器打至出现鱼眼状的粗泡,然后加入1/3细砂糖,继续搅打。

打至泡泡呈现肥皂泡状再加入剩余的细砂糖,继续顺着一个方向划圈搅打,出现直立的小尖角即可。

第4步

取1/3蛋白糊放入第四步的面糊中,快速轻盈的翻揉,使其融合。

再把剩余的2/3蛋白糊放入面糊中,同样手法快速轻盈的翻揉,使面糊逐渐均匀。

第5步

模子底部铺一层油布或油纸,将面糊全部倒入模具中,轻震排出气泡。

烤箱预热,180度烤制25分钟左右。

第6步

烤制出来的蛋糕倒扣放凉,用心型慕司圈在蛋糕上扣出图案备用。

巧克力慕司馅做法:80克淡奶油放入盆中,再放入2个蛋黄,搅拌均匀后隔水加热,取出后自然冷却。

第7步

再取160克淡奶油放入盆中,用电动打蛋器顺时针划圈打发。

取200克巧克力,隔水加热成均匀无颗粒自然流动的液体。

第8步

将步骤一中的淡奶油倒入巧克力液中,快速搅拌,使其均匀融合;再加入步骤二中打发好的蛋奶油,翻揉均匀。

取四个心型慕司圈,用锡纸包裹住底部,将巧克力慕司馅均匀的倒入慕司圈中,1/3满即可。

第9步

慕司馅稍凝固后,铺上一层略小于慕司圈的心型戚风蛋糕。

再依次倒入剩余的巧克力慕司馅,抹平表面即可,放入冰箱冷藏4小时以上。

第10步

取出后,用脱模刀沿心型外侧脱模,并在心型顶部均匀撒一层可可粉。

再筛一层抹茶粉即可。依次按上述方法做完四个心型抹茶巧克力慕司。

第11步

将慕司摆成四叶草图案,并做装饰即可。

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